Salvo & Sara ...

Il Secondo Altopiano, formaggi di capra e affini....

2012-01-17T09:12:00.000-08:00

(Foto tratta dal blog di Elizabeth Minchilli http://www.elizabethminchilliinrome.com/2011/11/visit-to-goat-farm-umbria.html

Capretta curiosa......

Emanuele fa il timido.....

emanuele in mezzo alle sue caprette

...adesso da buon padre gli parla......

insieme a Sara....

il castello di San Quirico

Emanuele ci ha consigliato questo grande vino biodinamico siciliano dell'Az. Agricola Guccione http://www.guccione.eu/Guccione_web_ita.html

Marmellate e mostarde prodotte in Azienda, con prodotti della loro terra.

Ringraziamo Emanuele per averci accolto con molto entusiasmo nella sua bellissima Azienda facendoci conoscere una ad una le sue preziose caprette ogn'una con il suo nome.
I suoi formaggi ci hanno portato fin qui dopo averne sentito parlare molto bene e dopo averli assaggiati, la sua maniacale ricerca della qualità è data soprattutto da grande amore per questo lavoro e il rispetto quasi paterno verso questo nobile animale.
Arrivare fin lassù non è stato semplice, ma vi assicuro che ne è valsa la pena.......
Fattoria Il Secondo altopiano, Loc. San Quirico n°14 Sugano di Orvieto ( TR) 05010
http://www.ilsecondoaltopiano.com/default.asp

I nostri soufflé 2012

2012-01-06T06:45:00.000-08:00

Castello di Balthus Montecalvello frazione di Grotte Santo Stefano (VT)

2012-01-04T06:16:00.001-08:00

http://www.montecalvello.it/CASTELLOBALTHUS.htm

I Nostri Panettoni 2011

2011-12-21T05:53:00.000-08:00

La nostra Pizza cotta nel forno a legna....

2011-12-02T23:27:00.001-08:00

... con Rosmarino, olio nuovo e fiocchi sale di Cipro

da visitare in Umbria

2011-12-02T23:20:00.001-08:00

Parco nazionale dei monti Sibillini

allevamento di trote Preci (Pg)

Degustazione Vini Biodinamici La Busattina

2011-11-30T23:47:00.001-08:00

Gran bella serata ieri sera presso il Ristorante - Bar Montanucci di Orvieto, con i vini Biodinamici e i prodotti dell'Az. Agricola La Busattina di Emilio Falcioni di San Martino sul Fiora (Gr)
indirizzo

Loc. La Busattina - San Martino sul Fiora (GR) - tel 0564 607840 - busattina@libero.it

alcune informazioni sull'Az.
La Busattina di Emilio Falcione, i vini maremmani del contadino organico
La Busattina, un'azienda agricola a tutto tondo, 25 ettari posti nella fascia collinare interna della Maremma Toscana. Qui Emilio Falcione dedica 4 ettari e mezzo all'uva, mentre nel resto della propria terra produce olio d'oliva, coltiva cereali di antiche varietà ed alleva bestiame di antiche razze in via d'estinzione.Questo tratto di Maremma è davvero un luogo spettacolare, arrivando alla Busattina abbiamo attraversato paesaggi in cui il tocco dell'uomo è visibile ma leggero e conserva ancora un aspetto un po' selvaggio. Forse anche per questo, oltre che per i consueti casi della vita, Emilio Falcione ha trovato qui il posto giusto in cui realizzare i propri progetti di un'agricoltura diversa, in cui l'azienda agricola è vissuta come organismo agricolo, un organismo complesso in cui ogni elemento interagisce con gli altri. Un'azienda agricola profondamente e radicalmente biodinamica.La nostra visita in azienda - nel febbraio di quest'anno - è cominciata dalla collina dove pascolano le pecore, una terra brulla e sassosa, abbiamo poi attraversato allevamenti e infine eccoci nei vigneti dove hanno trovato posto solo uve toscane: Sangiovese, Ciliegiolo, Trebbiano, Malvasia, Ansonica. Infine eccoci nella piccola cantina che serve principalmente per l'invecchiamento mentre molte delle lavorazioni avvengono all'esterno.Emilio Falcione dice dei propri vini: "...il mio vino è una creatura che ho aiutato a nascere, come un figlio, ma come un bambino è un essere indipendente, che io posso guidare, tentare di correggere, ma mai dominare completamente. Una creatura con una vita autonoma propria, un proprio carattere ed identità, che solo in parte io (ma anche gli altri) comprendiamo e conosciamo... "Una consapevolezza nata dal lavoro sul campo, o meglio, sulla vigna. Una consapevolezza che ritroviamo anche nell'assaggiare questi vini mutevoli e complessi, che annata dopo annata raccontano e portano con se la propria storia: se il clima è stato caldo o freddo, umido o secco, se la produzione è stata abbondandate o limitata, ecc.Quello con Emilio Falcione e con i suoi vini non è un rapporto semplice, i vini come le persone evolvono nel tempo e anno dopo anno sono in grado di suscitare sempre nuove emozioni, sono vini vivi e intensi, forse anche grazie a quel rispetto che ricevono sia in vigna che in cantina. Un rispetto che era ben noto ai contadini vecchio stile che non potendo far conto sull'intervento della chimica o della tecnologia per "migliorare" i propri vini o per portare i propri vigneti a produrre di più dovevano misurarsi con la natura, con quello che chiede e che sa dare.Anche di questa centralità dell'agricoltura contadina è ben consapevole Emilio Falcione che nel 2008 scriveva: "Oggi la priorità è la difesa dell’agricoltura contadina, ma si tratta più di una autodifesa all’interno della quale credo vi debba essere il passaggio graduale ad un’agricoltura organica e per finire all’agricoltura biodinamica."Un approccio quindi molto pragmatico e con lo stesso pragmatismo Emilio ha scelto di rendere visibile sulla retroetichetta dei propri vini le informazioni sulla vinificazione scrivendo quali processi, additivi, tecniche di vigna e di cantina sono stati utilizzati e non utilizzati in quel vino.Articolo pubblicato il 19 settembre 2011A cura di Barbara Pulliero

Guida Gambero Rosso Foodies 2012

2011-11-13T07:43:00.001-08:00

Segnalati da....

Cos'è Foodies?.....

Una Guida ''strana'', fuori dagli schemi, senza voti e in larga parte senza classifiche: e' 'Foodies' (pp 352; euro 14.90) del Gambero Rosso (insieme a Negroni) giunta alla sua seconda edizione che si e' divertita ''a scorazzare lungo il territorio italiano'' per mettere in fila un indirizzario ''a prova di vero appassionato'', I locali indicati (oltre 1.100 indirizzi) sono rivolti al 'foodie', neo appassionato del 'food and drink': ecco allora il mago del pane naturale e i cuochi piu' geniali e divertenti delle grandi citta'; i mercati piu' ghiotti e le botteghe piu' sfiziose, la signora che raccoglie erbe in alta quota e gli artefici dei 'cibi di strada' piu' autentici.

Fonte A.N.S.A.
http://ansa.it/web/notizie/canali/inviaggio/news/2011/11/10/visualizza_new.html_641082796.html
Notizie simili:
http://www.viagginews.com/2011/11/11/guida-enogastronomica-foodies-percorsi-originali-in-italia/

http://www.scattidigusto.it/2011/11/10/guide-2012-ecco-i-vincitori-foodies-del-gambero-rosso/http://www.scattidigusto.it/2011/11/10/guide-2012-ecco-i-vincitori-foodies-del-gambero-rosso/
http://www.gamberorosso.it/index.php?option=com_k2&view=item&id=298058:foodies-2012-oltre-1100-indirizzi-e-nuovi-itinerari&lang=it&Itemid=http://www.gamberorosso.it/index.php?option=com_k2&view=item&id=298058:foodies-2012-oltre-1100-indirizzi-e-nuovi-itinerari&lang=it&Itemid=66

Recensione di Maurizio La Rocca martedì 1° Novembre 2011

2011-11-10T01:36:00.000-08:00

Copio e incollo parte della bellissima recensione, fatta a cavallo del ponte di ogni Santi che ci ha visti protagonisti all'insegna di una tre giorni in giro per l'Umbria abbinando tre tappe gastronomiche come, Vissani a Baschi, Trippini a Civitella del Lago e noi, troverete nel link sotto la recensione completa fatta da Maurizio La Rocca di "Saporito! Un blog di gustoCultura gastronomica e del buon bere" .http://saporitoblog.wordpress.com/In oltre ringraziamo Maurizio e i soui ospiti per averci fatto questa gradita visita augurandoci di rivedreli presto.

http://saporitoblog.wordpress.com/2011/11/09/umbria-3x3-tre-chef-per-tre-menu/

una giornata tra le vigne della verde umbria

2011-11-03T01:23:00.000-07:00

Una giornata tra le vigne della verde umbria, tra i filari di Salviano, Castello di Corbara, Decugnano dei Barbi e novità per me il Vino di Paolo Bea.....

Visita di Daniela e Stefano Domenica 16 Ottobre

2011-10-28T07:27:00.000-07:00

Copio e incollo la bellissima rece di Daniela Delogu http://senzapanna.blogspot.com/ e Stefano Magini http://manzotin.blogspot.com/ ringraziandoli della loro amicizia e della fedeltà dimostrataci in tutti questi anniIl Fontanile con Salvo e Sara. (O mio compleanno numero 3)In vista del lungo ponte consiglio un posto fuori Roma perfetto per farsi un regalo!Loro sono Salvo Cravero e Sara e come raccontano sul blog sono fuggiti dalla città. Dopo un'esperienza all'Etoile di Vetralla e due passaggi a Viterbo sono approdati qui.Io li inseguo per mari e per monti sempre con molto piacere e questa volta il pranzo nella saletta gourmet del Fontanile ci stava davvero bene per il terzo festeggiamento del mio compleanno!!

Li ho trovati in gran forma Salvo e Sara, adesso lei ha lasciato la sala ed è in cucina con lui. Quando siamo arrivati, io e il mio socio, Sara era nell'orto a raccogliere le erbette, le guance rosse per il freddo e gli occhi sorridenti per la felicità.Credo che sia la vita giusta per loro, i loro volti lo dicevano.Il menu era stato concordato prima. Il ristorante offre tre tipologie di scelta, la pizza, il ristorante "normale" dove i pezzi forti sono le carni selezionatissime cotte sulla brace vera

e la saletta gourmet con un unico tavolo da 1 a circa 10 posti, dove abbiamo mangiato noi.Salvo cuoce il pane nel forno a legna, lo prepara con una biga di lievito di birra e questo è il risultato.

Pericolosissimo per la linea per quanto è buono!!

Menu degustazione "Gourmet". Domenica 16 ottobre ’11Per Cominciare:

amouse bouche, delicatissimoWafer al cioccolato e nocciole, con patè di foie gras al cognac e marmellata di pomodori verdi.

unisce gusto a raffinatezzaNoci di cappesante arrosto, con salsa di melone bianco, Culaccia e finto caviale d'alga

grande equilibrioPrimi Piatti:Spaghetti artigianali alla “Carbonara di mare”

sarei venuta qui anche solo per loro, unici e irripetibili (da altri), ne ho mangiate altre versioni ma nessuno le eguagliaLe Pietanze:Piccioncino da nido di Castiglione, con salsa di visciole, scaloppa di Foie gras e purée di patat e vitellotte

tuta la tecnica e la grazia che si possano desiderarePredessert:Zuppa inglese

a me è piaciuto ma devono piacere i dolci liquorosiDessert:Tiramisù spumoso, con cristalli di sale Maldon e caffè espresso

grandiosoCoccole finali con vino di visciole

il vino mi ricorda l'infanzia e anche i biscottiniEuro 50,00Di sicuro una bella sorpresa questa novità di Salvo che ho seguito all'Etoile e poi a Viterbo. Ora qui lo vedo bene e può dare il meglio di se stesso e la presenza di Sara in cucina gli dà il giusto sostegno.Se volessi trovare qualcosa da migliorare ora come ora non saprei cosa dire... forse che sono un po' lontani? :-)Un "in bocca al lupo" di cuore a Salvo e Sara.Fonte: http://senzapanna.blogspot.com/2011/10/il-fontanile-con-salvo-e-sara-o-mio.html

Novità alla locanda

2011-10-24T14:18:00.000-07:00

Da oggi presso la Locanda Il Fontanile, è possibile acquistare prodotti fatti in casa come: pane, pasta, dolci, conserve artigianali, olio locale, pomodori pelati, formaggi e i salumi del salumificio Scianca.Inoltre potrete trovare una vasta scelta di vini locali e non e una accurata selezione di birre artigianaliIl Fontanile - Country house, locanda con cucinaVia Teverina, 3 - 05020 Montecchio (TR) - Tel. +39 (0) 744 951024 - email: info@locandailfontanile.it

Kebab di maiale

2011-10-24T07:16:00.000-07:00

Questo è il nostro Kebab di maiale con Ketchup di cipolla rossa e peperoncini dolci, piccante

Pane con farina biologica Molino Marino

2011-10-21T07:36:00.000-07:00

Finalmente oggi ho fatto il pane con la farina biologica del Molino Marino di seguito le immagini dell'intera lavorazione dalla lievitazione alla cottura....

farina biologica molino Marino

2011-10-21T00:02:00.000-07:00

Finalmente ieri mi è arrivata la farina biologica de Molino Marino di Cossano Belbo (CN), avevo già sentito parlare di questo prodotto e oggi finalmente lo provo... stay tuned.... :-)

www.mulinomarino.it/prodotti.php

Cucina Gourmet nella saletta del camino

2011-10-11T23:43:00.000-07:00

Dal Lunedi alla domenica, escluso il sabato a cena è possibile gustare nella Saletta del camino … i Piatti di Salvo & Sara, raccontati attraverso due percorsi di degustazione, che esplorano, ingredienti di terra e mare, rispettando il territorio e le stagioni.
Prenotazione obbligatoria almeno un giorno prima posti limitati.

nuovo menu alla locanda

2011-09-16T23:20:00.000-07:00

Nuovo menu d'autunno alla locanda Il Fontanile, con una novità per gli appassionati di carni pregiate, da oggi potrete trovare, una piccola selezione di carni come; Wagyu (tipo kobe), Gold Black Angus, Manzetta Prussiana e Bufalino.
Venite a provare il nostro nuovo menu e le carni più pregiate al mondo e per i gourmet, ricordiamo che è sempre possibile gustare le nostre creazioni inedite nella saletta del Camino.

Ispirati dal cioccolato.....

2011-07-04T14:00:00.000-07:00

alcuni nuovi piatti, ispirati al cibo degli Dei.....

Wafer al cioccolato, con patè di fegatini di pollo.

Tortelli al cioccolato, con ripieno di salmì, salsa di cipollotti in agrodolce e dressing di peperoni rossi.

Tagliatelle al cioccolato, con ragout di fagianella.

.... tutti questi piatti e altri ancora potrete degustarli presso la Locanda "Il Fontanile" di Monteccchio.

Scappo dalla Città...

2011-05-17T01:32:00.000-07:00

Da giugno 2011, potete trovarci presso il Ristorante – Country House , Il Fontanile , di Montecchio (TR).
Il Ristorante Country House il Fontanile, nasce da un idea dei Fratelli Scianca, produttori di Salumi artigianali da oltre sessant’anni.
La struttura offre quattro diverse formule, una locanda con cucina del territorio, una pizzeria, alloggi con 6 camere, tutte finemente ristrutturate e una saletta “gourmet” per gli amanti della nostra cucina e delle voglia di sperimentare nuove sensazioni culinarie , con un minimo di 2 persone fino ad un massimo di 10.
Il Fontanile è stato ricavato da una vecchia dimora di campagna di proprietà della famiglia Scianca, immersa nella bellissima Oasi di Alviano a due passi da Viterbo, Orvieto, Corbara, Castiglione in Teverina , Civita di Bagnoregio e a 18Km dall’uscita dell’Autostrada A1.
Contatti
Il Fontanile - Country house, locanda con cucina
Via Teverina, 3 - 05020 Montecchio (TR)
Tel. +39 (0) 744 951024
Cell.+393349117197
email: info@locandailfontanile.it
http://www.locandailfontanile.it/

Az. Agricola Le Coste di Gradoli

2011-04-22T00:14:00.000-07:00

Le Coste di Gradoli, Gradoli (VT), quelli del "Litrozzo"

L’Azienda Agricola Le Coste nasce da zero nel 2004 con l’acquisto di un terreno di tre ettari, da più di vent’anni in stato di abbandono, una volta un “giardino” coltivato a vite ed ulivi. Oggi l’azienda è cresciuta e si estende su 11 ettari circa, 4 dei quali occupati da ulivi secolari, circa 450; i restanti sette da 1,5 ettaro di vigneto impiantato nel 2005, da 3,5 ettari di vecchie vigne in affitto e 2 ettari di seminativo ed alberi da frutto.

L’azienda si trova a Gradoli, in provincia di Viterbo, al confine con la Toscana, a 40km dalla costa mediterranea. È situata in collina, a 470 metri s.l.m., sopra un lago di recente formazione vulcanica (circa 1 milione di anni fa), il lago di Bolsena. È composta perlopiù da un suolo sciolto, lapilloso, tufaceo, ricco di sostanze minerali e ferrose. Su tutta la proprietà si pratica un agricoltura “naturale”, priva di ogni certificazione ufficiale, ma estremamente sensibile al rispetto della natura, tesa al raggiungimento di un equilibrio naturale che in ogni caso la pratica di una cultura intensiva perturba. A tal fine pratichiamo un agricoltura promiscua: vite, ulivi, alberi da frutto e seminativo.

LE VIGNE

La piantagione 2005 nasce con l’obbiettivo di creare un vigneto sano e duraturo, dove le piante, sin dalla loro messa a dimora, crescano forti ed in salute. È stato scelto un sesto di impianto ad alta densità (10000 piante/ha), come i vigneti di una volta, per favorire fra le piante una sana concorrenza ed una autolimitazione nella produzione. La piantagione è composta di un terzo di talee franche di piede (vitis vinifera senza l’innesto su vite americana) e due terzi con portainnesti (3309C e 101.14MGT) innestati in campo “a occhio dormiente” il mese di agosto 2006. Il materiale genetico è frutto di selezioni massali dei vecchi vitigni locali: Greghetto (antica varietà autoctona di Sangiovese), Aleatico, Procanico e Moscato. Il sistema di allevamento è l’alberello basso con palo tutore in castagno. Le vecchie vigne hanno di media 40 anni, sono allevate a spalliera, guyot o cordone speronato. Sono quasi tutte promiscue ad ulivi, con le varietà antiche mischiate fra loro. Sia vecchie che nuove le vigne sono lavorate tenendo conto dei cicli lunari, quasi interamente a mano ed in armonia con quanto ci circonda. Per la fertilità, l’equilibrio e la buona struttura del suolo ci serviamo di un preparato biodinamico (cornoletame 500P) e pratichiamo il sovescio in primavera; per l’areazione e il controllo delle erbe infestanti utilizziamo coscientemente il trattore (un piccolo cingolato) con erpice a dischi, completando con due o tre zappature manuali intorno alle viti ed agli ulivi. I trattamenti sono a base di zolfo naturale di miniera e solfato di rame, coadiuvato dall’applicazione di preparazioni biodinamiche quali corno silice 501 nella fase di sviluppo vegetativo, tisane di equiseto ed ortica per attenuare le condizioni favorevoli di sviluppo delle malattie crittogamiche.

IL VINO

La vendemmia si svolge generalmente da fine settembre alla prima decade di ottobre. È interamente manuale in cassette forate da 3 kg per i grappoli di aleatico che meritano di essere attaccati nell’essiccatoio e sottoposti ad appassimento naturale all’aria, da 20kg per le altre varietà. Tutte le uve sono vinificate senza aggiunte (né lieviti selezionati né anidride solforosa), senza essere sottoposte ad alcun trattamento chimico né tecnologia di cantina. I contenitori per la fermentazione sono in legno, tini troncoconici di rovere, o in cemento. Le fermentazioni sono spontanee: per i rossi la fase di macerazione è decisa in base all’assaggio, di solito intorno a quattro settimane. Le uve di bianco migliori sono vinificate, come vuole la tradizione locale, con macerazione sulle bucce di circa tre settimane. L’affinamento avviene in botti di rovere di diversa capienza per minimo un anno. L’imbottigliamento avviene per gravità senza chiarifica né filtrazione e senza aggiunta di anidride solforosa.

I vini presentati:

Litrozzo bianco 2009
Litrozzo rosso 2009
Rosso 2008
Rosso Più 2007

Speciale Tartufo Bianco nuova stagione

2010-10-31T03:42:00.001-07:00

anche quest'anno è arrivata la tanta attesa stagione del Tartufo bianco, come potevamo non proporre piatti a base del pregiato tubero!..... gradita la prenotazione

Serata di degustazione con i vini di Sergio Mottura

2010-10-07T14:25:00.001-07:00

Venerdì 29 otobre 2010 , il Ristorante "Le Onde" e lo Chef Salvo Cravero, sono lieti di invitarvi alla serata di degustazione, con i vini dell'Az. Agricola Sergio Mottura di Civitella d'Agliano (VT) e i prodotti locali a KM 0 il costo della serata è di Euro 40,00 gradita la prenotazione, posti limitati

Hotel Benessere Acqua Rossa
Strada Teverina 86
01100 Viterbo
tel.0761-251274
Fax 0761-251152
cell.334-7085623
sito web : www.hotelbenessereacquarossa.it
e-mail info@hotelbenessereacquarossa.it

Serata funghi porcini

2010-08-29T06:37:00.000-07:00

Venerdì 10 settembre 2010 ,il Ristorante Le Onde e lo Chef Salvo Cravero, in occasione della nuova stagione dei funghi, presentano una serata interamente dedicata al fungo Porcino, con i vini della Az. Vitivinicola La Pazzaglia di Castiglione in Teverina.
Gradita la prenotazione, posti limitati, per info e prenotazioni, Tel.0761/251152. e-mail: info@acquarossa.it

Menu
In collaborazione con l’Az. Vitivinicola “ La Pazzaglia”
Aperitivo:
Amuse Bouche, di Porcini in tempura, con salsa di panna acida.
Per cominciare:
Flan di Porcini, con salsa cremolata di Parmigiano.

Primi Piatti:
Vellutata di Porcini, con crostini di pane e olio alla Vaniglia.
Panciotti ai Mirtilli, farciti con Taleggio e Porcini, al profumo di Timo.
Secondi Piatti:
Tournedos di Maialino nero casertano bardato, con patate novelle e Porcini trifolati.
Dessert:
Tortino alla Nocciola gentile romana con crema inglese ai Porcini.
Coccole finali.
Euro 40,00

scatti di gusto

2010-06-19T15:32:00.000-07:00

DI Vincenzo Pagano - CANALE Ristoranti - sabato, 19 giugno 2010 ( 18:10 )

Che hai da fare domani? Io una mezza giornata la prendo di riposo, vado a salutare Salvo a mezzogiorno”. Ecco, questi sono i saluti che mi piacciono. Sufficientemente lunghi per consentirti di assaggiare qualcosa. Va bene Dino (de Bellis), andiamo con i saluti. Salvo è Salvo Cravero che opera in quel di Viterbo assieme alla compagna Sara Perelli che gestisce la sala. Il ristorante si chiama 2008 e deve il suo nome all’anno della svolta viterbese quando la città venne indicata come luogo per accogliere il nuovo aeroporto del Lazio. Io per la verità la tavola di Salvo l’avevo conosciuta quando era dislocata a Tre Croci, vicino a Vetralla e dunque sulla mia personale linea di percorso tra Roma e la campagna.

Ora la nuova sistemazione è in un ambiente ben più moderno, gradevole ma che probabilmente non invita il turista alla ricerca della tipicità architettonica che nell’immaginario collettivo fa pendant con quello che trovi nel piatto. Salvo, invece, ha preparato una carta che fa conto della tradizione con un menu che raccoglie suggestioni del territorio allargandosi alla cucina romana ma esplora nel “Grand Gourmet” sue invenzioni da proporre ai residenti e a chi non immagina di dover trovare le ambientazioni alla Maresciallo Rocca. I prodotti sono selezionati senza l’ossessione del km 0 e ricercando quelle eccellenze che possono caratterizzare una cucina di qualità. L’olio è quello di zona, qui siamo tra autentiche miniere come quella messa su da Paolo Borzatta che a Tessennano raccoglie le olive e le frange ogni 4 ore nel frantoio di Cellere per creare il suo Cru Poggio Orzale a marchio I&P (www.iandp.it). Le uova per la carbonara sono di galline livornesi, meno nobili (e costose) delle uova di Paolo Parisi, ma di bella presenza (Azienda Monaldi di Ancona), mentre il guanciale e altri insaccati arrivano dall’Umbria (Macelleria Mario Biondini). E ci sono curiosità, come la mozzarella/fiordilatte del locale caseificio Cioffi (il cui cognome tradisce l’origine vicana e delle costiera sorrentina).
Le danze le abbiamo aperte con un benvenuto sotto forma di panzanella con baccalà. Fresco e fin troppo gentile per le note troppo evanescenti del baccalà. Pur avendo davanti a noi la strada della degustazione o quella della tradizione, ho costruito un percorso carbonaro a metà delle due (e la carta comunque prevede un menu “a mano libera” secondo l’estro e il momento dello chef a 55 €). Ecco quindi arrivare un immancabile del mio repertorio (di assaggiatore): il foie gras che qui viene presentato in una terrina accompagnata da gelée al rum e scaglie di cioccolato. Buono, ma avrei visto di buon occhio una maggiore striatura e meno impronta alcolica. Simpatico il cannolo ghiacciato di Chianina ripieno di spuma di fiordilatte e accompagnato da una lieve battuta di uguale carne. E dopo gli stuzzichini, è la volta della Carbonara di mare. Un piatto dell’innovazione che mi convince e su cui azzarderei un pesce più corposo (o ignorante come il baccalà) per accentuarne la presenza.

Ovviamente non potevo fare a meno di percorrere la strada tradizionale con le Strappatelle alla “Viterbese” , con salsiccia, fiore di finocchietto e peperoncino. Un piatto invernale più che da quasi estate, ma che si fa segnalare nel taccuino gustativo. Più della carbonara di tradizione indicato in carta come Rigatoni alla “Carbonara” con uovo cremoso e guanciale croccante di Cinta Senese.

Con questa mini serie di primi piatti l’assaggio di secondi si è limitato ad un piccioncino della Val Nerina, alla brace, su crema di patate dolci americane, sale affumicato e scaloppa di fegato grasso d’anatra, presente nel menu gourmet. Scelta dovuta ad un’altra delle mie preferenze per questa carne. Chiusura con un mega gelato della gelateria artigianale “Antica Latteria”.

La cucina di Salvo ha belle movenze nel tradizionale. Forse occorrerebbe qualche dettaglio maggiore sul versante innovazione. Ad esempio, nel cannolo la mozzarella fredda non da il massimo proprio per la temperatura bassa. Una farcitura con la battuta sarebbe forse una strada da seguire. Ottimo il servizio curato da Sara che sa come districarsi anche nel mélange che può capitare con gli avventori che optano per la formula veloce del pranzo.

duemilaotto. Via B.D. Barberi,1 (centro Okay) – Viterbo. Telefono +39 0761.305263

http://www.scattidigusto.it/2010/06/19/carbonara-di-terra-e-di-mare-a-viterbo-al-ristorante-di-salvo-cravero/comment-page-1/#comment-1736

Gustando l'Italia

2010-05-17T11:31:00.000-07:00

Venerdì 28 Maggio ore 20,30

Gustando l’Italia.

“Viaggio enogastronomico all’insegna della cucina regionale Italiana, reinterpretando alcuni dei piatti classici, che hanno fatto la storia del nostro Paese”, abbinando ad ogni piatto un vino d’origine…

Menu

Antipasti:

Bagna Cauda (Piemonte)

Flan di verdure, con salsa di bagna cauda.

(Roero Arneis, Malvirà 2007)

Primi Piatti:

Canederli allo Speck (Trentino alto Adige)

Canederli, con speck al burro d’alpeggio, su fonduta di Trentingrana.

(Chardonnay Cornel Formigar ,Colterenzio 2006)

Risotto alla milanese (Lombardia)

Risotto mantecato alla milanese , con riduzione di Inferno superiore e midollo di bue.

(Terre di Franciacorta, Chardonnay, Pinot Bianco, Le Marchesine 2001)

Secondi Piatti:
Saltimbocca alla romana (Lazio)

Rouleaux di saltimbocca alla romana, con nido di cicoria “pazza.”

(Musalè, Cabernet Sauvignon Caprigliano 2005)

Dessert:

Cannolo siciliano (Sicilia)

Cannolo aperto, al cacao, con mousse di ricotta, canditi e goccie di cioccolato

(Moscato liquoroso Duca di Castelmonte)

Prezzo della serata euro 35,00 prenotazione obbligatoria, per info e prenotazioni:

Tel.0761/305263 – 340/6019383

info@ristoranteduemilaotto.it

salvo cravero al gambero rosso channel

2010-04-29T03:15:00.000-07:00

Salvo Cravero in "Cucine d'Italia " Gambero Rosso Channel

2010-04-19T05:10:00.000-07:00

Salve , eccoci per un'altra serie di puntate, che mi vedono protagonista in "Cucine d'Italia" sul Canale satellitare di Sky 410 Gambero Rosso Channel, le date e gli orari sono i seguenti:

8 MAGGIO ORE 9.00
9 MAGGIO ORE 18.30
10 MAGGIO ORE 02.00

30 MAGGIO ORE 9.00
31 MAGGIO ORE 18.30
01 GIUGNO ORE 02.00

Grazie ancora per la fedeltà dimostrata, con stima Salvo Cravero

Omaggio alla Toscana

2010-04-19T05:05:00.000-07:00

Salvo Cravero Il Ristorante Duemilaotto, in collaborazione con l'Az. Vitivinicola "Podere sopra la Ripa di Sovana (GR), Vi invita alla cena di degustazione incentrata tutta sui vini toscani e la cucina di questa magnifica terra il prezzo è di 35, 00 euro per persona , gradita la prenotazione.....

Menu

Per Cominciare :
Flan di Spinaci ...alla Fiorentina, su vellutata di Pappa al Pomodoro.
Solomerlot i.g.t Rosso toscano 2008

Primi Piatti:
Pici con ragout bianco di chianina alla camomilla.
Ripa i.g.t. Toscana 2006

Secondi Piatti:
Brasato di Vitellone bianco, con carciofi alla toscana.
Ea i.g.t. Toscana 2004

Dessert:
Scarpaccia Viareggina, dessert non dessert.

Piccola guida ai ristoranti per il fine settimana Dissapore

2010-02-12T14:14:00.000-08:00

duemilaotto - viterboDuemilaotto.
Via B.D. Barberi, 1 c/o centro Okay – Viterbo. Tel. 0761 305263.

Viterbo è una città bellissima, poco apprezzabile dal periferico centro commerciale che ospita questo ristorante. Una vista che rimuoverete appena varcata la soglia. Puntate diretti sul menù “Grand Gourmet” e non rimpiangerete i 60/70 euro spesi. SCOPERTE DI PROVINCIA
http://www.dissapore.com/cucina/piccola-guida-ai-ristoranti-per-il-fine-settimana/

La Table - a- Huile

2010-02-04T09:39:00.000-08:00

OLIO: Uliveti del Lazio lancia table-a-huile giro di extravergine per ristorazione di qualità

Roma – La tavola come teatro di competizione per esaltare i sapori dell’olio extra vergine di oliva e cogliere la sue diversità. Sono dieci i ristoratori romani coinvolti nell’ambizioso progetto table-a-huile di Uliveti del Lazio, l’associazione promossa da Unaprol – consorzio olivicolo italiano - che rappresenta gli interessi delle imprese olivicole laziali che producono olio extra vergine di oliva I.O.O.% di alta qualità italiana.
L’iniziativa di Uliveti del Lazio che si avvale dalla collaborazione di ARSIAL attraverso l’enoteca regionale Palatium coinvolgerà il gruppo selezionato di ristoratori nei prossime settimane.
“L’obiettivo di questo progetto – ha riferito il presidente Loriana Abbruzzetti - è quello di sostenere, attraverso il canale della ristorazione di qualità romana, la domanda di extra vergine laziale di alta qualità; ma anche – ha poi aggiunto – di contribuire a diffondere la cultura del territorio trasferendo ai consumatori il concetto della diversità di un prodotto che trova nella sua identità il suo carattere distintivo”.
Nel Lazio ci sono circa 80 mila ettari coltivati ad oliveto e l’olivicoltura è distribuita in modo omogeneo su quasi tutto il territorio regionale. Quinta regione produttrice di olio extra vergine di oliva con circa 200mila q.li di prodotto all’anno, può offrire al consumatore anche cinque tra le denominazioni di origine protetta: Canino, Tuscia, Soratte, Sabina e Colline Pontine.
I ristoranti coinvolti sono: Antica Osteria l’Incannunciata; l’Arcangelo, Primo, Il Giardino degli Aranci, Ristorante 2008, All’Oro, Mood, Il San Lorenzo, Taverna Mari, Osteria della Stazione, Alchemilla ed Enoteca Regionale Palatium.
Sarà la diversità dei sapori di questo nobile prodotto, capace di imprimere un ritmo unico ed irripetibile ai piatti della cucina romana a “Km O” ad essere il protagonista dei menù dell’olio extra vergine laziale. Menù diversi che saranno proposti ai consumatori che vorranno sperimentare questo viaggio tra i sapori con l’olio extra vergine del Lazio, tour operator tra aziende, territori passando per i fornelli della ristorazione romana di alta qualità.

anke qui...bibenda 2010

2009-11-06T13:28:00.000-08:00

Nuove foto...

2009-11-03T13:59:00.001-08:00

si Ringrazia Stefano Maigini, e Daniela Delogu , per averci gentilmante concesso queste foto...

Terrina di foie gras

2009-10-06T13:04:00.000-07:00

Terrina di Foie gras d'Oca, marinata la porto, con gelèe all'Aperol e Pan cake ai mirtilli

Flan di formaggio "Intruso"....

2009-10-06T11:41:00.000-07:00

Flan di Formaggio "Intruso" con zabajone di Funghi Porcini e vela di parmigiano...

Gambero Rosso Roma 2010

2009-09-24T13:57:00.000-07:00

Con grande soddisfazione, anche quest'anno la Guida Del Gambero Rosso ci ha premiato con due punti in più dello scorso anno, nonostante quest'anno di transizione e con un nuovo ristorante, grazie a tutti quelli che hanno creduto in noi e continuano a seguirci.....

Serata del due ottobre

2009-09-17T10:36:00.000-07:00

I vini di Sergio Mottura, incontrano la Mozzarella di Cioffi...
Venerdi due ottobre, cena di Degustazione con i prodotti caseari del Caseificio Cioffi di Viterbo, in abbinamento ai Vini di Sergio Mottura , nella splendida cornice del Ristorante Duemilaotto, con la cuicina dello Chef Salvo Cravero.
In collaborazione con l'Enoteca Viterbium
Prezzo 35,00 euro prenotazione obbligatoria, posti limitati

Per Info e prenotazioni
Tel. 0761/305263 - 340/6019383
prenotazione@ristoranteduemilaotto.it

Tartare di Trota affumicata di San Daniele alla menta , con spuma di mozzarella e dressing al cetriolo

2009-09-11T14:01:00.000-07:00

Tartare di Trota affumicata di San Daniele alla menta , con spuma di mozzarella e dressing al cetriolo

Quenelle di baccalà ....

2009-06-19T11:00:00.000-07:00

Quenelle di baccalà confites, su patate schiacciate all'origano, chips di cipolla rossa di Tropea, dressing di foglie di sedano.

La Tavola

2009-06-10T00:14:00.000-07:00

2009-06-03T12:06:00.000-07:00

Alcune creazioni del Ristorante duemilaotto....

2009-04-28T13:28:00.001-07:00

Carpaccio di anatra muta, con insalatina di misticanza e ananas.

Flan di "Ragusano" D.O.P., con fave fresche e dressing al miele di corbezzolo.

Polpo alla brace , su orzotto al salto e insalatina di sedano bianco.

Risotto Carnaroli " Cascina Venerìa" con granita di fragole e Champagne.

Tagliolini all'uovo, con ragout bianco di Chianina, alla camomilla.

Battuta di Chianina al lime, con semi di senape e brunuoise di frutto del cappero.

Terrina di prosciutto di Praga, con pistacchi salati e riduzione all'aceto balsamico di Modena.
Polpo alla brace, con rosmarino, pomodoro pochè e salvia in tempura, al profumo di vaniglia del Madagascar.
tiramisu spumoso,con cristalli di sale halem hon.
budino di mozzarella di bufala su coulis di pomodoro e chips di basilico fritto.
panzanella alla viterbese,con pane dell'azienda agricola il sambuco.
tournedos di chianina,con salsa al merlot e tartufo nero.
terrina di coppa di testa,con emulsione all'arancia e pan di spezie tostato.

Pane con il Lievito madre...

2009-01-22T11:01:00.000-08:00

Questo pane è fatto come si faceva una volta....con il lievito madre a lenta lievitazione , fatto lievitare in cestini di vimini con un canovaccio di lino...proprio come faceva la mia Nonna, l'unica differenza è che lei aveva il forno a legna e io no....

I nostri Tozzetti....

2009-01-06T05:13:00.001-08:00

I tozzetti sono dei dolcetti secchi a base di nocciole tipici del Viterbese, questa è la nostra versione....

Il Pane Pugliese....

2009-01-04T10:53:00.000-08:00

Bellissimo regalo da parte di due amici pugliesi Caterina e Giulio di Ruvo di Puglia (BA) uno stupendo filone di pane ormai non più usato come tipo di pezzatura perchè troppo grande e che i nostri amici fanno realizzare apposta per il loro ristorante 'Langolo Divino'....grazie ancora Salvo & Sara....

Torrone di Foie - Gras

2008-12-28T11:37:00.000-08:00

Torrone di Foie-Gras, con Nocciole dei Cimini e cioccolato, su riduzione di amarena e bouquet di erbette spontanee.

L'Etoile e L'Ospedale Pediatrico , Bambin Gesù di Roma..

2008-12-20T10:27:00.000-08:00

Con grande orgoglio e soddisfazione, abbiamo accettato, la richiesta da parte dell' Ospedale Pediatrico Bambin Gesù di Roma , di offrire una ricetta natalizia a tutte quelle mamme che in questo periodo, non sanno casa fare per i propri piccoli.....

La ricetta d'autore ...
Salvatore Cravero

Chef del Ristorante L'Etoile

Zuppetta di lenticchie d’Onano, con “cotechino” di orata

Dice lo chef: "Abbiamo pensato a un piatto di semplice esecuzione, sfizioso e insolito, ma comunque in linea con le festività natalizie, anche un modo diverso per fare apprezzare ai bambini molti prodotti che di solito non gradiscono, come in questo caso legumi e pesce."

Procedimento
Prendete dei filetti di orata, gia spinati e possibilmente già privi della pelle, semmai chiedetelo al vostro pescivendolo di fiducia, tagliateli a pezzettini e metteteli in un mixer con gli albumi, il sale e il pepe, frullate.

Nel frattempo, tagliate il lardo a cubetti di circa un centimetro per lato.

Trasferite l’impasto in una ciotolina e aggiungete il lardo a cubetti, mescolando per bene, aggiustate di sale e pepe e poi versate il tutto su un pezzo di pellicola di circa 30 cm. Chiudete a mò di caramella stringendo dalle estremità, ripetete l’ultima operazione con un altro foglio, ma questa volta di carta stagnola.

Immergete in acqua fredda o brodo il “cotechino” e lasciatelo cuocere per almeno mezz’ora.
Preparate intanto la zuppetta. In una casseruola fate andare un trito di sedano carota e cipolla, con qualche foglia d’alloro, un rametto di rosmarino e olio, unite le lenticchie precedentemente sciacquate e portate a cottura con del buon brodo, anche vegetale.

Quando le lenticchie saranno cotte prendetene una parte e frullatele, per rendere la zuppa più cremosa.

Scolate il “cotechino”, togliete i vari strati di pellicola e stagnola, tagliate tre dischi a testa e sovrapponeteli sulla zuppetta, irrorate con del buon olio extra vergine d’oliva e ... buon appetito!

Ingredienti

Per il cotechino:

* quattro filetti d’orata
* 60 gr di lardo di Colonnata tagliato in un'unica fetta
* quattro albumi
* sale e pepe qb.

Per la zuppetta:

* 250 gr di lenticchie d’Onano
* una costa di sedano
* una carota
* una cipolla
* brodo qb
* sale e pepe
* erbe aromatiche (rosmarino, alloro)
* olio extra vergine d’oliva, qb.

...altri piatti del nuovo menu....

2008-12-19T13:02:00.000-08:00

Risossto alla "Carbonara" , con Croccante al pepe rosso di Sichuan.

"Budino" di Brie, con Cutney di Mango e salsa di frutti rossi.

Il Nostro Pan brioche.....

2008-11-28T05:52:00.000-08:00

....qualche foto del nuovo menu e non.....

2008-11-28T05:04:00.001-08:00

Millefoglie di Piadina, con quenelle , di baccalà mantecato e germogli di Sango

Cappuccino di brandade, (patate e baccalà) con cacao, uvetta e schiuma di cocco.

"Cotechino" d'Orata , su zuppetta di Lenticchie d'Onano.

il messaggero 14/11/08

2008-11-14T11:52:00.000-08:00

Nella Tuscia, alla ricerca dell'olio nuovo.

Venerdì 14 Novembre 2008
UN WEEK end all’insegna dell’olio nuovo non può prescindere da una visita alle straordinarie colline della Tuscia, un territorio di antica tradizione gastronomica, che sta attraversando negli ultimi tempi una grande crescita in termini di ricerca della qualità. Appartiene a questo filone, a pochi chilometri da Viterbo, il Frantoio della Tuscia, azienda di Gianpaolo Sodano, grande tycoon televisivo e di Fabrizia Cubani, architetto di fama, che hanno saputo realizzare un prodotto che è subito balzato ai vertici della qualità italiana. Per i golosi, merita la sosta, sempre a Vetralla, l’Etoile (Strada Doganella – Località Tre Croci tel.0761.461079), un curato ristorante di una coppia appassionata e curiosa. Pane tutto fatto in casa, grande cura nella selezione delle materie prime, e poi proposte di bella fantasia, interpretate con mano felice, come il piccione profumato al caffè. In alternativa, ci si può spingere fino a Viterbo, dove la concentrazione di tesori d’arte e di urbanistica, si accompagna anche a una ristorazione di livello. Volendo restare sulla tradizione (grande selezione di zuppe, “lombrichelli”, maiale al miele e peperoncino, da una ricetta rinascimentale) non si sbaglia al Richiastro (via della Marrocca 16 – tel. 0761.228009), mentre una cucina più “di autore”, si trova a poca distanza al Ristorante Enoteca La Torre (via della Torre 5 tel.0761.226467): cantina molto bella, prodotti regionali valorizzati, e poi tante ricette sfiziose, dal tris di coregone (tartare, carpione, fritto con semi di sesamo) all’agnello arrosto al profumo di finocchio selvatico, accompagnato da puré di patate e carote.
giacomo.dente@ilmessaggero.it

La Raccolta delle Olive stagione '08

2008-11-10T09:21:00.000-08:00

Anche quest'anno è iniziata , la raccolta delle olive, e già i primi risultati si vedono, in questo periodo la campagna vetrallese offre uno scenario davvero unico fatto di gente che con dovizia , si accinge a raccogliere il prezioso frutto.

Io ho avuto la fortuna di provare, appena molato il frutto di questo lavoro e il risultato è stato di un olio davvero promettente , forse tra i migliori degli ultimi anni, anche se la crisi stà mettendo in ginocchio anche questo settore , con molto olio rimasto invenduto o di frutti lasciati sulle piante per via della manodopera sempre più cara.....

Pranzo evento Slow Food

2008-11-02T11:43:00.000-08:00

Domenica 23 Novembre 2008 il Ristorante l'Etoile, in collaborazione con la Condotta Slow Food di Capodimonte (Vt) proporranno un pranzo a "Tutto Territorio" reinterpretando piatti classici della cucina Viterbese e dell'alta Tuscia sempre nello stile Etoile.

Per Info , menu e prenotazioni , contattare il 340/6019383 oppure lo 0761/461079 o via e-mail: ristoranteetoile@yahoo.it

"Cucine d'Italia del Gambero Rosso

2008-09-04T00:57:00.001-07:00

Venerdì 12 Settembre 2008 , sul canale 410 di SkY Rai sat Gambero Rosso , andà in onda la seconda puntata che abbiamo registrato , nel programma "Cucine d'Italia" .
La puntata sarà trasmessa alle ore 16,00 con replica alle 20,00.
Rimgraziamo la Direzione del Gambero Rosso per averci ospitato e quanti di voi vorrano seguirci.

I Nostri Pani....

2008-06-26T01:55:00.000-07:00

Diamo molta importanza al pane , per questo sono sempre diversi e abbinati alle portate nelle forme e nei gusti più disparati.

Il Sale nella nostra Cucina....

2008-05-06T01:51:00.001-07:00

Il Sale è molto importante nella Nostra Cucina , per questo andiamo sepre alla ricerca dei Sali piu Pregiati , provenienti da svariate parti del Mondo... Qui ne abbiamo Quattro tipologie tra queelle che piu usiamo: Sale Grosso dell'Himalaya, Sale affumicato della Danimarca, Fior di Sale delle Saline di Trapani e il Sale Rosso della Hawai.

Le foto sono state scattate dalla Nostra bravissima Sara....

Visita di Giuseppe & Sabry 05/05/08

2008-05-04T11:10:00.000-07:00

Fagottino di pasta Phillo , con capesante e Carciofi soutè su fonduta di Robiola.

Tortino di patate e baccalà mantecato alla vicentina , con bottarga di muggine e misticanza d'erbette

La "Carbonara di Mare" Linguine di Gragnano Pastai Gragnanesi.

Risotto Carnaroli "Antica Pila Vecia Ferron"con Astice e Mango.

Bocconcini di Rana pescatrice panati, con salsa di Yogurt bianco e Menta.

Trancio d'Orata alla griglia , in guazzetto d'Arancio e Origano fresco.

Strudel di mele in crosta di pasta Phillo. ( fuori carta a richiesta)

Mosaico di frutta fresca.

Le foto che trovate qui sopra sono state scattate e gentilmente concesse da Giuseppe e e la sua consorte Sabry in visita presso il nostro ristorante Domenica 06/05 , ringrazio ancora loro per la bella chiacchierata e per averli conosciuti....

San Pellegrino in fiore'08

2008-04-30T10:06:00.000-07:00

XXI° Edizione di San Pellegrino in fiore dal 1° al 4 Maggio 2008.
Viterbo

I soufflè...

2008-04-27T12:42:00.000-07:00

Il Soufflè, è da sempre un dolce presente nei nostri menu che di volta in volta cambia a seconda della stagione e del gusto del cliente stesso , che oltre a come è proposto in carta , può richiederlo in qualsiasi modo.
Il Soufflè è ritenuto un dolce di grande tecnica e lavorazione,proprio per questo è considerato il "Principe della tavola" , perchè la sua preparazione prettamente espressa , lo porta a farsi attendere...

Il nostro Souflè

I nostri cornettini salati...

2008-04-25T10:58:00.000-07:00

IL pane è molto importante nella nostra cucina , preparato giornalmente , è sempre diverso e di varie forme, i Cornettini salati al Sesamo nero , dello Yemen sono gustosi e insoliti ,proprio perchè questo tipo di sesamo dà un profumo ed un sapore che richiama la mina, già proprio quella della matita.
Questi cornetti , si sposano molto bene con antipasti sia di terra che di mare...

La Pasta Fresca....

2008-04-25T10:31:00.001-07:00

La Pasta fresca è fatta in casa , sempre diversa e con ingredienti di prima qualità.....

I nostri agnolotti d'Anatra...

Dal nostro orto....

2008-04-24T13:47:00.000-07:00

In questo periodo, nascono infinite specie di erbe aromatiche e gustose insalatine , tenere e saporite con spesso varietà dimenticate ,come , le creste di gallo, i raponzoli , la barba di frate ecc. Nei nostri piatti specie negli antipasti , sono presenti insalatine che servono ad accompagnare le varie pietanze , dando quel senso di freschezza che sgrassa il palato e prepara alle portate successiva.

In questo periodo , nascono queste preziose e gustose insalatine , che selezioniamo e piantiamo nel nostro orto.....

I nostri Grissini...

2008-04-24T13:18:00.000-07:00

I grissini gustosi e fragranti , sono stirati rigorosamente a mano e spesso di vari gusti , accompagnano il nostro aperitivo di benvenuto , nell'attesa delle portate successive.

La nostra produzione di grissini......

Menu a la carte '09

2008-04-24T13:17:00.000-07:00

Menu del Territorio…

Antipasti
Pane bruschettato,dell’ az. Agricola il Sambuco, di Celleno, con lardo di maiale brado, aglio rosso di Proceno e Olio di Vetralla, Tartufo e pomodorini spaccati all’origano. Euro 5,00

Selezione di Salumi dell’Az. Agr. Stefanoni. Euro 8,00

Prosciutto Montagnolo dell’alta Tuscia, con mozzarella vaccina del Caseificio Cioffi di Viterbo. Euro 8,00

Insalata di polpo alla griglia , con patate al rosmarino. Euro 10,00

Selezione di Formaggi D.O.P. (vaccini, caprini e pecorini). Euro 8,00

Primi piatti
Strappatelle fatte in casa alla “Viterbese” , con salsiccia e fiore di finocchietto al peperoncino. Euro 8,00

Mezze Maniche alla “Carbonara” con uovo cremoso e guanciale croccante di Cinta Senese. Euro 10,00

Bucatini all’ Amatriciana. Euro 8,00

Tagliolini all’uovo fatti in casa, al tartufo estivo di Blera. Euro 12,00

Tagliatelle al Ragù di Chianina. Euro 10,00

Secondi piatti…
… dalla griglia

Bistecca alla “Fiorentina” di Carne chianina dell’Az. Agricola Biondini, con cristalli di sale Halen Môn. Euro 4,00 l’etto

Filetto di Bue alla brace. Euro 15,00

Tagliata di Chianina al… Balsamico, Rosmarino, Lardo …
Euro 12,00

Medaglioni di filetto di maialino, su fagiolo tondino di Gradoli al Rosmarino. Euro 10,00

Coniglio “Leprino” in porchetta alla viterbese. Euro 10,00

Fritturina di Calamari. Euro 10,00

Contorni…
….sempre freschi di stagione.
Patate alla “Paracula” Euro 3,00

Fagioli del Purgatorio di Gradoli, con olio di Vetralla e origano fresco. Euro 4,00

Insalatina di Misticanza o di Campo. Euro 3.50
Menu “Grand Gourmet”

Per Cominciare:
Quenelle di Baccalà confîtes, su patate schiacciate all’origano e dressing alle foglie di sedano verde. Euro 14,00

Budino di “Bodoglino Candidum”, con marmellata di Mandarini appassiti, dell’Az. Agricola “Il Mongetto”. Euro 14,00

Primi Piatti:
Risotto Carnaroli “Cascina Veneria” con Crescenza, Limone e granita alla Menta. Euro 15,00

Tagliolini all’uovo, con bottarga di Muggine, Limone candito e fiori disidratati. Euro 15,00

Secondi Piatti:
Piccioncino da nido arrostito, con salsa d’ amarene e granella di pistacchi di Bronte . Euro 22,00

Escalope di Foie gras d’anatra, con millefoglie di triglia croccante e salsa al thè verde. Euro 22,00

Chef
Salvo Cravero
Sous Chef
Giuseppe Solombrino

Dessert:

Selezione di Gelato artigianale “Antica Latteria”. Euro 6,00

Semifreddo al cacao, con anacardi, peperoncino e salsa al Pistacchio. Euro 6,00

Spiedino d’Ananas e Rosmarino alla griglia, con gelato al Fior di latte. Euro 6,00

Tagliata di frutta fresca di stagione. Euro 6,00

Budino al cioccolato bianco, con zenzero e vaniglia di Thaiti.
Euro 6,00

Tartelletta di Cheese Cake, con gelée di frutti rossi. Euro 6,00

Vini da Meditazione e distillati consigliati…

Muffato della Sala “Antinori” 2005. Euro 8,00
Consigliato con: Selezione di Gelato artigianale , “Antica Latteria”. Tartelletta di Cheese Cake, con gelée di frutti rossi. Spiedino d’Ananas e Rosmarino alla griglia, con gelato al Fior di latte.

Brachetto d’Aqui, “Marengo”. Euro 5,00
Consigliato con: Semifreddo al cacao, con anacardi, peperoncino, e salsa al Pistacchio.

Moscato Passito, “Passrì Scrapona” 2001. Euro 8,00
Budino al cioccolato bianco , con zenzero e vaniglia di Thaiti. Spiedino d’Ananas e Rosmarino alla griglia, con gelato al Fior di latte .

Rum Seven Tiki Fiji. Euro 6,00
Consigliato con: Semifreddo al cacao, con anacardi, peperoncino, e salsa al Pistacchio.

Moscato d’Asti, “Prunotto”. Euro 5,00
Consigliato con: Tartelletta di Cheese Cake, con gelée di frutti rossi. Budino al cioccolato bianco , con zenzero e vaniglia di Traiti. Spiedino d’Ananas e Rosmarino alla griglia, con gelato al Fior di latte

Vino di Visciole “Velenosi” . Euro 5,00
Consigliato con: Semifreddo al cacao, con anacardi, peperoncino, e salsa al Pistacchio.

Zibibbo “Duca di Castelmonte” .Euro 5,00
Consigliato con:Budino al cioccolato bianco , con zenzero e vaniglia di Traiti. Tagliata di frutta fresca di stagione. Spiedino d’Ananas e Rosmarino alla griglia, con gelato al Fior di latte.

In Sala
Sara Perelli
E
Veronica Stella

2008-04-24T13:13:00.000-07:00